Panettone Gastronomico

PANETTONE GASTRONOMICO 🌱

Oggi abbiamo unito le nostre forze per farvi il regalo di natale perfetto: un panettone gastronomico con un’anima napoletana e 100% vegetale! 💚

Un’unione perfetta dell’impasto di Valeria e dei ripieni di Antonio per questo sincretismo gastronomico con cui svolterete l’antipasto dei vostri cenoni natalizi!

Per il lievitino:
– 150 g di farina Manitoba
– 150 g di acqua temperatura ambiente
– 2 g di zucchero
– 5 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto:
– Lievitino
– 400 g di farina Manitoba
– 120 ml di latte di soia
– 40 g di zucchero
– 5 g di lievito di birra fresco
– 80 g di burro veg
– 10 g di sale
– 5 g di malto di riso

Per spennellare:
– Latte di soia + malto di riso

Procedimento:
– Preparare il lievitino sciogliendo lievito e zucchero nell’acqua. Aggiungere il composto alla farina, trasferire in ciotola foderata di pellicola e attendere fino al raddoppio
– Sciogliere il restante lievito nel latte di soia
– Mescolare tutti gli altri ingredienti dell’impasto tranne il burro e il sale in planetaria, aggiungendo a filo il composto di latte e lievito
– Aggiungere contemporaneamente in tre fasi un po’ di burro e un po’ di sale, fino a che l’impasto non sarà liscio e ben incordato
– Trasferire in ciotola foderata di pellicola e far lievitare in frigo per 12 ore
– Trascorso quel tempo, riprendere l’impasto, stenderlo formando un rettangolo, effettuare una piega a 3 e arrotolarlo su se stesso
– Inserire nel pirottino per panettoni diametro 15 e far lievitare fino a che non raggiungerà il bordo (3-4 ore)
– Spennellare, aggiungere i semi di sesamo e infornare a 170 gradi per 40-45 min
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