Cous cous di cavolfiore

Oggi ho preparato un cous cous di cavolfiore al curry con ceci speziati e croccanti e ricotta di mandorle alla barbabietola🩷

Ho utilizzato anche le foglie di cavolfiore realizzando una squisita salsa🥬

Cous cous di cavolfiore
300g cavolfiore
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale
q.b. curry
Frulla le cime del cavolfiore in modo grossolano,mi raccomando non troppo e cuoci in padella con un filo d’olio,sale e curry. Ci vorranno pochi minuti deve rimanere croccante.

Salsa con foglie di cavolfiore
Sbollenta per pochi secondi le foglie e immergile in acqua e ghiaccio. Frulla con un po’ di acqua,sale e olio.

Ceci speziati e croccanti
Aggiungi ai ceci olio,sale,paprika e farina di riso. Gira con una spatola e cuoci direttamente su teglia(così saranno più croccanti) a 200 gradi per 10/15min.

Ricotta di mandorle alla barbabietola
200g ricotta di mandorle
20g barbabietola cotta
q.b. sale
Aggiungi alla ricotta la barbabietola e frulla il tutto.